Սննդի գիտության դաս. Մակարոնեղենի պատրաստման գործընթացը

Մակարոնեղենի արտադրության գծի տեխնոլոգիա

Ընդհանուր մակարոնեղենը ներառում է սպագետտի, մակարոնի, լազանիի և շատ այլ սորտերի ընդհանուր իմաստը։Այսօր մենք ներկայացնում ենք բարակ լապշա և մակարոնի արտադրության գիծ, ​​որն անպայման կբացի ձեր աչքերը։

Մակարոնեղենի բաղադրիչները. Մակարոնեղենի համար անհրաժեշտ բաղադրիչներն են ցորենը

Սա նաև կոչվում է կոշտ ցորեն և ունի բարձր սպիտակուցի պարունակություն:

Խիտ աղալուց հետո այն դառնում է բաց դեղնավուն, մի փոքր նման է ամբողջական կաթի փոշու
Այն կոչվում է Durum Semolina:

Ալյուր տեղափոխելու համար բեռնատարը կարող է տեղավորել 13 տոննա ալյուր։
Գործարան տեղափոխելուց հետո ալյուրը խողովակաշարի բացասական ճնշման միջոցով ուղարկվում է պահեստային բաք, այնուհետև խողովակաշարով անմիջապես ուղարկվում է մեծ պահեստարանից վերամշակման արտադրամաս։

Փոշու պայթյունները կանխելու համար ալյուրը չի ենթարկվում օդի և տեղափոխվում է միայն խողովակաշարերով։

Խմորի պատրաստում. Ալյուրը սնուցեք հունցող մեքենայի մեջ և ավելացրեք ջուր, երբեմն՝ ձու:

Վակուումային խառնում. Միատարր խմորը նույնպես կուղարկվի վակուումային հարիչ:
Այստեղ խմորի ներքին օդը կհեռացվի, որպեսզի ստացվի ավելի միատեսակ խտություն և ավելի ձիգ խմոր։

Էքստրուզիոն ձևավորում. Այն բանից հետո, երբ խմորը սեղմվում և մղվում է գլանում գտնվող պտուտակային էքստրուդատորի կողմից, այն դուրս է մղվում ձողից:

Էքստրուդացված կաղապարի բերանից

Մկրատների ամբողջ շարքը կոկիկ կերպով կկտրի արտամղված բարակ արիշտաները, այնուհետև կկախվի ելքի բևեռից:
Եթե ​​ավելորդ արիշտա լինի, դրանք նորից կուղարկվեն բլենդերի մեջ՝ կրկնակի օգտագործման համար։

Չորացման գործընթացը. Կոկիկ կտրատված մակարոնն ուղարկվում է չորանոց, որտեղ այն սառչում է և չորացնում սառնարանում:

Մշակելուց հետո դա չոր ու սառը նուրբ մակարոնն է, ինչպես ստորև նկարում։

Կտրման գործընթացը. այնուհետև հանեք կախովի ձողը և անցեք կտրման գործընթացին:
Կտրեք երկար U-աձև բարակ մակարոնեղենը երեք կտրվածքով երկու ծայրերում և մեջտեղում, որպեսզի այն վերածվի 4 մակարոնեղենի:

Փաթեթավորում. մեքենան, որը փաթեթավորում է մակարոնեղենը, այնուհետև պատրաստում է մակարոնի բոլոր բարակ կապոցները՝ ըստ որոշակի քանակության:

Մեխանիկական թեւը ծծում և բացում է տոպրակի բերանը, այնուհետև մեխանիկական թեւը բացում է պարկի բերանը, և սնուցող խողովակը դնում է մակարոնեղենը:Այնուհետև ջերմորեն փակեք պարկի բերանը:
Փաթեթավորման հետ մի քանի թափահարելուց հետո մակարոնեղենը կոկիկ է պատրաստվում։
Վերջապես, որակի ստուգումն անփոխարինելի է, օգտագործելով մետաղական դետեկտորներ և քաշի դետեկտորներ՝ ստուգելու համար, թե արդյոք կա որևէ բան խառնված, կամ քաշը չի համապատասխանում ստանդարտներին, որոնք ստանդարտ սարքավորումներ են սննդի արտադրության շատ գծերում:
Իհարկե, եթե արտամղման գործընթացում օգտագործվում են տարբեր կաղապարներ, ապա մակարոնեղենի ձևը բնականաբար տարբեր է, օրինակ՝ մակարոնեղենի ձևավորումը:

Քամած մակարոնը ֆիքսված արագությամբ արագ կտրվում է պտտվող սայրով։

Այս պահին ձևավորված մակարոնի խոնավության պարունակությունը կազմում է մոտ 30%, իսկ հետագա չորացումը, փաթեթավորումը և որակի ստուգումը նույնն են, ինչ վերմիշելին:

Ըստ տարբեր կաղապարների, տարբեր ձևերի մակարոնները նույնպես կարող են արտամղվել, ինչ ուզում եք՝ ուղիղ և կոր։