Որոշ յոգուրտի սարքավորումների գործընթացի հոսքը.
Նախատաքացման նպատակն է բարելավել հաջորդ գործընթացի համասեռացման արդյունավետությունը, և նախատաքացման ջերմաստիճանի ընտրությունը չպետք է լինի ավելի բարձր, քան օսլայի ժելատինացման ջերմաստիճանը (օսլայի ժելատինացումից հետո մասնիկների կառուցվածքը միատարրացման գործընթացում վնասվելու համար):

Համասեռացում: Համասեռացումը վերաբերում է կաթի ճարպի գնդիկների մեխանիկական մշակմանը, այնպես որ դրանք փոքր ճարպային գնդիկներ են, որոնք հավասարապես ցրված են կաթում:Համասեռացման փուլում նյութը ենթարկվում է կտրվածքի, բախման և կավիտացիայի ուժերի:Փոփոխված օսլայի օսլան ուժեղ մեխանիկական կտրվածքի դիմադրություն ունի խաչաձեւ կապի փոփոխության շնորհիվ, որը կարող է պահպանել հատիկների կառուցվածքի ամբողջականությունը, ինչը նպաստում է մածունի մածուցիկության և մարմնի ձևի պահպանմանը:

Մանրէազերծում. պաստերիզացումը սովորաբար օգտագործվում է, իսկ 95 ℃ և 300s ստերիլիզացման գործընթացը սովորաբար ընդունվում է կաթնամթերքի գործարաններում:Ձևափոխված օսլան այս փուլում ամբողջությամբ ընդլայնվում և ժելատինացվում է մածուցիկության ձևավորման համար:

Սառեցում, պատվաստում և խմորում. դենատուրացված օսլան բարձր մոլեկուլային նյութի մի տեսակ է, որը դեռևս պահպանում է բնօրինակ օսլայի որոշ հատկություններ, այսինքն՝ պոլիսախարիդ:Յոգուրտի pH արժեքի ներքո օսլան չի քայքայվի բակտերիաների կողմից, ուստի այն կարող է պահպանել համակարգի կայունությունը:Երբ ֆերմենտացման համակարգի pH-ի արժեքն իջնում ​​է մինչև կազեինի իզոէլեկտրական կետը, կազեինը դենատուրացվում և ամրանում է՝ ձևավորելով ջրի հետ կապված եռաչափ ցանցային համակարգ, և շրջանակը դառնում է կաթնաշոռ։Այս պահին ժելատինացված օսլան կարող է լցնել կմախքը, կապել ազատ ջուրը և պահպանել համակարգի կայունությունը։

Սառեցում, խառնում և հասունացումից հետո. Յոգուրտի հովացման նպատակը միկրոօրգանիզմների աճն ու ֆերմենտների ակտիվությունը արագ արգելակելն է, հիմնականում՝ թթվի ավելցուկ արտադրությունը և ջրազրկումը խառնելու ժամանակ կանխելու համար:Հումքի տարբեր աղբյուրների պատճառով մոդիֆիկացված օսլան ունի դենատուրացիայի տարբեր աստիճան, և յոգուրտի արտադրության մեջ օգտագործվող տարբեր ձևափոխված օսլայի ազդեցությունը նույնը չէ:Հետևաբար, ձևափոխված օսլան կարող է տրամադրվել մածունի որակի տարբեր պահանջներին համապատասխան: