Մածունի փոքր սարքավորում

Կարճ նկարագրություն:

Յոգուրտը քաղցր թթու համով մի տեսակ կաթնային ըմպելիք է: Դա մի տեսակ կաթնամթերք է, որն ընդունում է կաթը որպես հումք, պաստերիզացված և այնուհետեւ կաթի մեջ ավելացնելով օգտակար բակտերիաներ (նախուտեստ):


Ապրանքի մանրամասն

Ապրանքի թեգերը

Շուկայում մածունի արտադրանքը հիմնականում ամրացնող, խառնիչ և մրգերի համային տեսականի է `տարբեր տեսակի մրգահյութով:

Յոգուրտի արտադրության գործընթացը կարելի է ամփոփել որպես բաղադրիչներ, նախապես տաքացում, համասեռացում, մանրէազերծում, հովացում, պատվաստում, (լցնում `ամրացված մածունի համար), խմորում, հովացում, Փոփոխված օսլան ավելացվում է խմբաքանակի փուլում, և դրա կիրառման ազդեցությունը սերտորեն կապված է գործընթացի վերահսկողության հետ

Բաղադրությունը. Ըստ նյութի հաշվեկշռի, ընտրեք անհրաժեշտ հումքը, ինչպիսիք են թարմ կաթը, շաքարը և կայունացուցիչը: Ձևափոխված օսլան կարող է ավելացվել առանձին ՝ բաղադրիչների մշակման գործընթացում, և այն կարող է ավելացվել սննդամթերքի այլ մաստակների հետ չոր խառնելուց հետո: Հաշվի առնելով, որ օսլան և սննդամթերքը հիմնականում ուժեղ մոլեկուլային նյութեր են `ուժեղ հիդրոֆիլիկությամբ, ավելի լավ է դրանք խառնել համապատասխան քանակությամբ հատիկավոր շաքարի հետ և լուծարել տաք կաթում (55 ℃ ~ 65 ℃) բարձր արագությամբ խառնիչ պայմաններում` դրանց ցրելիությունը բարելավելու համար: ,

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Յոգուրտային սարքավորումների որոշ գործընթացների հոսք.
Heեռուցում. Նախատաքացման նպատակը հաջորդ գործընթացի համասեռացման արդյունավետության բարձրացումն է, և նախատաքացման ջերմաստիճանի ընտրությունը չպետք է լինի ավելի բարձր, քան օսլայի ժելատացման ջերմաստիճանը (օսլայի ժելատացումից հետո մասնիկների կառուցվածքը վնասելուց խուսափելու համար

Հոմոգենացում. Հոմոգենացումը վերաբերում է կաթի ճարպի գնդերի մեխանիկական մշակմանը, որպեսզի դրանք փոքր ճարպագնդեր լինեն, որոնք հավասարապես ցրված են կաթում: Հոմոգենացման փուլում նյութը ենթարկվում է կտրման, բախման և խոռոչի ուժերի: Ձևափոխված օսլայի օսլան ունի խստաշեղ մեխանիկական դիմադրություն խաչաձեւ կապող փոփոխության շնորհիվ, որը կարող է պահպանել հատիկի կառուցվածքի ամբողջականությունը, ինչը նպաստավոր է մածունի մածուցիկությունն ու մարմնի ձևը պահպանելու համար:

Ստերիլիզացում. Պաստերիզացիան սովորաբար օգտագործվում է, և կաթնամթերքի բույսերում 95 ℃ և 300 ների մանրէազերծման գործընթացն ընդհանուր առմամբ ընդունվում է: Փոփոխված օսլան այս փուլում ամբողջությամբ ընդլայնվում և ժելատինացվում է ՝ մածուցիկություն կազմելու համար:

Սառեցում, պատվաստում և խմորում. Denatured օսլան մի տեսակ բարձր մոլեկուլային նյութ է, որը մինչ օրս պահպանում է սկզբնական օսլայի որոշ հատկություններ, այսինքն ՝ պոլիսաքարիդ: Մածունի pH արժեքի ներքո օսլան չի քայքայվի բակտերիաների կողմից, ուստի այն կարող է պահպանել համակարգի կայունությունը: Երբ ֆերմենտացման համակարգի pH- ի արժեքը ընկնում է կազեինի իզոէլեկտրական կետ, կազեինը վերազինվում և ամրապնդվում է ՝ կազմելով ջրի հետ կապված եռաչափ ցանցային համակարգ, և շրջանակը դառնում է կաթնաշոռ: Այս պահին ժելատինացված օսլան կարող է լրացնել կմախքը, կապել ազատ ջուր և պահպանել համակարգի կայունությունը:

Սառեցում, խառնուրդ և հասունացում. Յոգուրտի սառեցման նպատակն է արագորեն զսպել միկրոօրգանիզմների և ֆերմենտների ակտիվության աճը, հիմնականում խթանելու ընթացքում թթվի ավելորդ արտադրությունն ու ջրազրկումը կանխելու համար: Հումքի տարբեր աղբյուրների պատճառով փոփոխված օսլան ունի տարբեր denaturation աստիճան, և մածունի արտադրության մեջ օգտագործվող տարբեր փոփոխված օսլայի ազդեցությունը նույնը չէ: Ուստի փոփոխված օսլան կարելի է տրամադրել ՝ մածունի որակի տարբեր պահանջների համաձայն:


  • Նախորդ
  • Հաջորդ

  • Գրեք ձեր հաղորդագրությունն այստեղ և ուղարկեք մեզ